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豆腐老头
发表日期:2019-06-04 18:02| 来源 :本站原创 | 点击数:
本文摘要:登录人民网通行证当即注册 十六岁时,我高中结业,被分派到乡间的一家南货店当伴计。 当伴计的那些年,有两个老头对我最好。一个是我南货店里的师傅。师傅是南货行的白叟,辈分高,手艺好,弥勒一样的面相。而另一个,则是南货店旁的水作店老板,人称豆腐老

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  十六岁时,我高中结业,被分派到乡间的一家南货店当伴计。

  当伴计的那些年,有两个老头对我最好。一个是我南货店里的师傅。师傅是南货行的白叟,辈分高,手艺好,弥勒一样的面相。而另一个,则是南货店旁的水作店老板,人称豆腐老头。

  水作店紧靠着南货店。是四间二层楼屋,作坊则在一楼。一楼有个大土灶,土灶旁堆着成捆的柴火,土灶上有口海口大的铁锅,套个大木桶,用来烧豆乳。作坊的西头,有个圆石磨,直径近一米。灶台的旁边,有个长方形的石板做的豆腐作台,作台上置有三个正方形的木制豆腐格 。

  那时,豆腐老头已至六旬,身段短小薄弱,长脸形,眼睛扁长,常年穿戴一身有皱褶的灰旧中山装,到了炎天也是如斯。老头镶有两颗金牙,张口时,口中闪有亮光。

  老头跟我投缘,每天晚饭后,我总会带上一只珐琅口杯,到老头的水作店里去坐坐。由于要煮豆乳,水作店里的土灶,一年四时都是烧着的。我喜好坐在土灶边,柴火的光线,映照着我的大珐琅杯子,让杯子上“为人民办事”的毛体字闪闪亮亮的。有时,我们两个会说良多话,天一脚地一脚地瞎聊,有时又都一言不发。不外,即便不措辞,排场也不会尴尬,似乎彼此间有着某种默契。

  晚上临走时,我城市把珐琅口杯放在土灶上。到了清晨,豆乳好了,老头就会拿那珐琅杯舀下豆乳桶最上面的那一层最浓最香的,给我留着。那是物资匮乏的年月,也恰是我长身体的年纪,那每天一杯的豆乳为我打下了好的身体根柢。

  水作店里有四个品种,豆腐,香干,豆腐皮,空心豆腐。在这一带,老头的豆成品很是出名,他是家传的手艺。每年到了七月,老头便要到岔路去收购六月熟的黄豆(本地人叫草豆)。岔路是旱地,地阔,日照充沛,能种出好豆。虽然六月豆产量低,但做出来的豆成品又韧又香。老头收豆子,必然要亲身去。验豆时,他抓出一把黄澄澄的豆,放几颗在嘴里嚼,豆硬,又能咬嚼出浓浓的豆香,这才是入他眼睛的好豆子。

  每天,老头将昔时的六月豆早一晚泡上,待泡抓紧,再放到石磨上去磨。磨细后,装入布袋里,用石头或木棍挤压,把豆乳沥出来,再流入大木桶里。豆乳必然要沥清洁,直至布袋沥不出豆乳,只剩豆渣为止。这时,就能够把豆乳放到大锅里去煮了。老头说,豆成品要做得香,三个要点一个不克不及少。第一是要昔时的六月豆,二是要石磨把豆磨细,三是煮豆乳要慢火,要多烧会儿。

  豆乳煮熟后,老头便小心地用一只手向大木桶里滴多年的老盐卤,另一只手拿根木棒慢慢搅拌,眼睛看着豆乳在老盐卤感化下结成都雅的豆乳花。接着,他就能够起头加工各类豆成品了。

  那年代,贫民多,一些村民买不起豆成品,就来买点廉价的豆腐渣吃。有时,老头也不收钱,那些豆腐渣,几乎都是半买半送。我也到水作坊里去捞过几回豆腐渣,带回家,母亲就捞了咸菜和豆腐渣一路炒,此刻想起来,早上伴稀饭是最好吃的了。

  我在南货店做了三年伴计。那三年里,豆腐老头待我如亲人,我没什么好报答他。好在南货店有酒,老头平昔里就好这一口,那时买酒要酒票,但只需老头来买酒,无论有没有酒票,我总会卖酒给他。

  豆腐老头孤身一人,以小作坊谋生,小本小利,很是辛苦。我疑惑的是,和老头相处三年,从没看见过他的家人来看过他,也从来没有听老头说起他的过去和家事,这让我感觉有点奥秘。我也曾传闻老头祖上家道不错,家里有好几个后代,都是公家单元上班的。不知真假,我也从未跟老头验证过。

  有一年冬夜,豆腐老头生病发烧了,我去看他,他蜷缩在床角,瑟瑟颤栗。屋内漏着风,寒飕飕的。老头似乎比泛泛更瘦小一些,眼睛也较泛泛要显得混浊了。他看见我时,竟像个孩子般显露些依托的神采。那晚,我来回奔了七八里路,去卫生所给老头配退烧药。

  三年后,我分开了南货店,和老头便少有交集了。此刻,三十几年过去了,老头也早已不在了,但我仍然会时常想起他,想起昔时。

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